La palabra carnaval tiene origen latín y significa quitar la carne. Esta fiesta se celebra unos días antes de la cuaresma católica, y su fecha puede variar entre febrero y marzo. Todos los carnavales tienen una celebración única; por lo tanto el nuestro no es la excepción. Alegrías y deleites populares, predominio de bailes populares y comparsas. La espuma, el agua, el talco, pintura y agua se arroja a los transeúntes o entre quienes disfrutan de esta costumbre. Con propósitos ecológicos-ambientales en la ciudad de Ambato se celebra una tradición diferente denominada “Fiesta de las Flores y las Frutas” en donde reinan las comparsas culturales, los carros alegóricos decorados con flores y frutas de la región; de ahí proviene su nombre, flores y frutas. De acuerdo al historiador Rodolfo Pérez Pimentel existen registros de que se jugaba carnaval desde 1860. En Guayaquil la gente acostumbrada jugar con agua, mientras que en la sierra se jugaba con harina. Además cuenta que ente 1900 y 1940 las cocineras acostumbraban agujerear con cuidado las cáscaras de huevo para luego rellenarlos de colonia o de agua coloreada, y sellarlos con cera, así luego se los lanzaban a cualquiera en el juego. En la parte andina se lo relacionada con la fiesta indígena de finalización del año solar o Paucar Huatay. Para los mestizos el carnaval termina con el inicio de la cuaresma. Actualmente la convicción al Niño Jesús ha hecho que se celebren muchas misas la víspera del carnaval lo que afianza en la población a los priostes, el canto de coplas y el juego con polvo y agua.
